"Vine al mundo en agosto de 1931 en el pueblo barcelonés de Castellterçol, lugar de montaña y tierras de secano, de clima adusto y frío, situado entre los macizos de Montserrat y del Montseny. [...] Nací en el seno de una familia de panaderos que conmigo inició su tercera generación. Mi abuelo paterno, Francesc Gallés, monárquico y carlista, fundó el negocio en 1862. ...

En 1955 mi padre, con gran ilusión, montó un pequeño molino harinero llamado Harinas Gallés. Invirtió todos sus ahorros y los que heredó de mi madre. Todos pusimos el máximo esfuerzo, pero la experiencia no fue buena ...

... en 1963, inauguré mi primer establecimiento en Badalona, en el barrio nuevo de La Salud. Aunque en aquella época estaban prohibidas las aperturas de nuevas panaderías y sólo estaban autorizados los traslados, con el favor del público, gente recién llegada a Barcelona que necesitaba el suministro de pan, conseguimos su apertura contra viento y marea. Fue un éxito de clientes desde el primer día.

En 1980, durante uno de mis viajes a Francia para visitar las ferias del sector, vi el pan ultracongelado en masa en crudo, antes de la fermentación. Me causó una gran impresión y pensé que en él radicaba el futuro del negocio.
Hicimos nuestras propias pruebas y, a medida que avanzábamos, me iba dando cuenta de que se podía mejorar tanto el proceso como la calidad final del pan....

En 1985, conseguimos el primer pan precocido en la planta de Sant Joan Despí. Con gran sorpresa, vimos que el mercado lo aceptaba muy bien ..."

Extraído de "Reseña autobiográfica". En: Europastry. 20 años en buena compañía. Barcelona: Europastry, 2006.

"Reseña autobiográfica"
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